پودر کاکائو

برای خرید این محصول با ما تماس حاصل نمایید .

1.00

FacebookTwitterGoogle PlusPinterestLinkedin

توضیحات

پودر کاکائو

تاریخچه کاکائو

درخت کاکائو درختی سبز مخصوص مناطق گرمسیری است.

این درخت بومی مکزیک است. دانه های این گیاه پس از جدا کردن میوه خشک فرآوری می شود.

از دانه کاکائو در قدیم جهت داد و ستد استفاده می شده است.

در قرن ششم بعد از میلاد دانه کاکائو بصورت خوراکی مصرف می شد. در سال 600 پس از میلاد با گسترش قلمرو مردم مایا گسترش یافت و کاکائو را غذای خدایان می نامیدند.

 

پس از ورود شكلات به كشور اسپانيا  شاهزاده جوان ماریا ترزا يك تكه كاكائو را در صندوقچه اى زيبا به همسرش هديه كردو از همين زمان علاقه فرانسه به شكلات زياد شد.

آنان معتقد بودند نوشيدن كاكائو به انسان دانايى و قدرت عطا مى كنند.

سرخ پوستان ساكن مكزيك و مایا به منظور احترام به جنگجويان  كاكائو را در جام هايى كه از طلابود به آنان مى نوشاندند.

دانه کاکائو میوه درختی با نام علمی تئوبروما می باشد .

این دانه ها پس از برداشت تحت فرایندهایی قرار می گیرد تا به پودر کاکائو تبدیل شود:

1-1 بو دادن اولیه

این کار برای جدا شدن مغز دانه کاکائو از پوسته آن صورت می گیرد.

دانه ها به مدت کوتاهی در معرض سطح داغی قرار می گیرند ، درنتیجه سطح بیرونی دانه ها متورم شده و مغز از آن جدا می شود.

2-1 غربال کردن

جدا کردن پوسته ومغز در این مرحله صورت می گیرد.این کار توسط الکهای مخصوصی صورت می گیرد.

2- آسیاب کردن

در این مرحله لپه های بوداده شده کاکائو خرد شده و بصورت خمیر در می آید که به آن خمیر کاکائو یا لیکور کاکائو می گویند.

3- استخراج چربی

در این قسمت چربی کاکائو از خمیر کاکائو جدا می شود که این کار توسط پرس های هیدرولیک صورت می گیرد.

چربی جدا شده از صافی ها عبور می نماید که در اصطلاح به آن کره کاکائو (Cocoa Butter) می گویند.آنچه باقی می ماند کیک کاکائو نام دارد.

4- قلیایی کردن

برای خنثی کردن خاصیت اسیدی کاکائو بکار می رود.

این فرایند سبب تقویت عطر ورنگ کاکائو نیز می شود . پودر کاکائوی تولید شده به این روش پودر کاکائوی آلکالایز گفته می شود که براساس میزان آلکالیته آن رنگهای مختلفی را بوجود آورده اند .

5- پودر کردن

کیک کاکائوی حاصل حاوی درصدی چربی می باشد که برای تولید پودر کاکائو باید از میان غلطک عبور کند تا به تکه های ریز تری تبدیل شود.برای ریز ترشدن می توان از آسیابهای چکشی متصل به الکهای بادی و سیکلون استفاده کرد .

وجود درصدی از کره کاکائو در ترکیب پودر، استفاده از هوای سرد را در حین خرد کردن ضروری میسازد.

رطوبت نسبی مورد استفاده در داخل آسیاب نباید از 60% تجاوز کند چون موجب رشد کپک در محصول می شود.

پودر کاکائوی آسیاب شده ،به وسیله جریان هوا به لوله های سرد کننده هدایت می شود وپس از خنک شدن سیکلون انتهایی هوا را از پودر کاکائو جدا می کند.

6- بسته بندی

باتوجه به اینکه پودر کاکائو یک ماده جاذبه الرطوبه می باشد باید بسته بندی آن به صورتی باشد که در حین حمل ونقل رطوبتی جذب نکند وحالت کلوخه به خود نگیرد که این موضوع هم سبب رشد میکروارگانیسمها می شود و هم کیفیت محصول راتقلیل می دهد.

 

کاربرد پودر کاکائو در صنایع غذایی

– شکلات های واقعی تهیه شده از کره کاکائو cocoa butter

– شکلاتهای تهیه شده از جانشینهای کره کاکائو

– فراورده های کاکائویی مانند شکلات صبحانه ، فیلینگ کیکها و کلوچه

– روکشهای شکلاتی

– پودر نوشیدنیها

– پودر شیرکاکائو

– بستنی

– خامه های شکلاتی

– کاستاردها ، موسها ، پودینگها

– ماکارونی و پاستا با طعم کاکائو

– سیگار

نظرات (0)

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “پودر کاکائو”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

-- بارگیری کد امنیتی --