مالتو دکسترین

برای خرید این محصول یا دریافت نمونه رایگان با ما تماس بگیرید یا با چت آنلاین با ما در ارتباط باشید.

FacebookTwitterGoogle PlusPinterestLinkedin

توضیحات

گرید محصول:مالتودکسترین خوراکی
شکل ظاهری:پودر سفید رنگ
برندهای موجود:دالیان،Mondstar
فرمول شیمیایی:C6nH(10n+2)O(5n+1)
خلوص:99%
جرم مولی:متغیر
دمای ذوب:240 درجه سانتی گراد
دمای جوش:-درجه سانتی گراد
حلالیت در آب:محلول در آب

معرفی
مالتو دکسترین پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین بوده که DE آن کمتر از 20 است.از جمله خواص مالتودکسترین افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه و غیره می باشد.

خواص
مالتودکسترین ها یک ترکیب مناسب برای جایگزین شدن چربی در مواد غذایی می باشند و احساس دهانی مطلوب را در مواد غذایی ایجاد می کنند. این احساس احتمالا از شبکه ی سه بعدی ساب میکرون ها که در ساختمان لایه های آب وجود دارند سرچشمه می گیرد. اندازه مالتودکسترین ها برای ایجاد چنین خاصیتی باید حدود 5 – 3 میکرومتر باشد. مالتودکسترین ها می توانند در واکنش میلارد شرکت کرده و به عنوان یک حامل ضد قهوه ای شونده برای خشک کردن مواد غذایی حساس استفاده شود.
مالتودکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد. بنابراین در صنعت به عنوان بهبوددهنده بافت با تشکیل ژل، نگهدارنده آب و جایگزین چربی به کار می رود. از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی شامل افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه، تشکیل فیلم، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی، محافظت در برابر اکسیژن، براق کنندگی سطحی، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون و ایجاد ویژگی های گسترش پذیری در محصول می باشد.مالتودکسترین در مقایسه با هیدروکلوئید های خوراکی مهم دیگر ارزان تر می باشد و حالت محلول آن یک طعم ملایم و احساس دهانی لطیف دارد. علی رغم نقش چند کاربردی که دارد معمولا افزودن نشاسته ی هیدرولیز شده برای تأمین بافت مناسب،کیفیت قابل لمس و جلب رضایت مصرف کننده کافی نیست و باید کربوهیدرات های دیگر و پروتئین ها هم اضافه شوند.

کاربرد
برخی از انواع کاربرد های مالتودکسترین در پرکردن و پوشش ها، فرآورده های لبنی(شامل دسر های منجمد)،گوشتی، نانوایی( شیرینی، اسنک و کیک)، قنادی، میکرو-انکپسوله کردن رنگ و طعم و … می باشد. مالتودکسترین می تواند به عنوان پوشش دهنده در روغن های سالاد کم کالری جایگزین بخشی از روغن شود. در پوشش های قابل برداشت با قاشق و قابل ریزش، مالتودکسترین با صمغ های طبیعی و سنتزی مثل زانتان و صمغ های با پایه ی سلولزی ترکیب شده است.مالتودکسترین می تواند به صورت خشک شده به ترکیبات مایعی که در تولید خمیر وجود دارند اضافه شود.مالتودکسترین به راحتی با روغن ها و چربی های طبیعی مخلوط می شود و امولسیون های پایدار در شرایط یخچالی ایجاد می کند. در این مورد مالتودکسترین با DE کمتر مناسب تر است.

در دسر های منجمد مالتودکسترین ترکیب شده با صمغ های سلولزی از تشکیل کریستال های بزرگ در طی انجماد جلوگیری می کند و کریستالیزاسیون را کنترل کرده و نقطه ی ذوب را کم می کند.مالتودکسترین می تواند یک مانع مفید برای کاهش واکنش میلارد باشد و در میکرو انکپسوله کردن اجزای غذا مثل چربی ها، روغن ها، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات رنگی استفاده شود.این کاربرد مالتودکسترین به دلیل ویژگی جذب آب و تشکیل ژل می باشد. مواد میکروانکپسوله شده (هسته) به وسیله ی یک فیلم تشکیل شده از مواد پوشش دهنده (wall) پوشش داده شده اند، که از هسته محافظت می کنند و محتویات داخل خود را تحت شرایط مطلوب رها می کنند.در صورتی که مالتودکسترین با روغن ها مخلوط شود به دلیل ویسکوزیته ی پایینی که محلول آن دارد، امولسیون سازی روغن را مانند سایر مواد افزایش نمی دهد. مولکول های با DE بالا از روغن در برابر اکسیداسیون محافظت می کنند.

اثر مالتودکسترین در حفاظت طعم در مقابل اکسیداسیون بسیار مهم است.مالتودکسترین به تنهایی در نگهداری ترکیبات فرار در خلال اسپری درایر به دلیل قابلیت تشکیل فیلم ضعیف و برخی ویژگی های آن مثل کدورت و آبگریزی نتیجه ی خوبی نخواهد داشت. در واقع نگهداری اجزای فرار با افزایش اندیس DE کاهش می یابد. برخی تحقیقات نشان داده اند که نمونه های با اندیس DE بین 20 – 10 می توانند به عنوان یک پوشش با ویژگی های مطلوب برای انکپسوله کردن طعم ها مورد استفاده قرار بگیرند. ترکیب شدن پروتئین های آب پنیر با مالتودکسترین با اندیس DE بالا (15 – 5) در سیستم پوششی برای انکپسوله کردن ترکیبات فرار مؤثر است. برخی پوشش ها حفاظت و نگهداری ترکیبات فرار را تا حد زیادی تامین می کنند و میزان هسته قابل استخراج محلول را تعیین می کنند. این میزان با افزایش اندیس DE کربوهیدرات کاهش می یابد.

مالتودکسترین با DE پایین ، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزیش می دهد. البته در تمام کربوهیدرات های قابل هضم ژل آماده شده، از یک بخش مالتودکسترین و سه بخش آب تشکیل شده که فقط یک کیلو کالری بوده و 9/1 کالری روغن و چربی را دارا می باشد . اگر چه مالتودکسترین از نشاسته خرد شده به مقدار کمی به دست می آید و قدمت زیادی دارد ولی خیلی در مورد ویژگی های توکسیکولوژیک آن به شکل ویژه بحث نشده است.تکنولوژی تولید مالتودکسترین به طور قابل ملاحضه ای در حال انجام است. تعداد زیادی از مالتودکسترین های مختلف در حال حاضر در دسترس هستند که به عنوان افزودنی در صنعت غذا استفاده می شوند. مطالعه روی نشاسته پیش زمینه ی لازم را برای درک بهتری از ویژگی های مالتو دکسترین فراهم می کند.

در حالی که ویژگی ها و کاربرد های آن بسیار مفید است. تفاوت بین انواع نشاسته بر روی ویژگی های عملکردی، ساختاری و فرآیندی مالتو دکسترین تأثیرگذار است. انتخاب و گروه بندی دقیق مواد اولیه بر پایه ی نشاسته می تواند کاربرد های خاص آن را بهبود بخشد. دستیابی به تولید اقتصادی مالتو دکسترین به سرعت در حال انجام است و مطالعات کاربردی زیادی در این زمینه قابل انجام است.

روش تولید
ماده خامی که به صورت گسترده در تولید مالتودکسترین مورد استفاده قرار می گیرد، نشاسته ذرت است.برای تولید مالتودکسترین از روش های مختلفی استفاده می شود ؛در یکی از این روش ها نشاسته را در معرض هیدروکلریک اسید قرار می دهند.

روش دیگر روش آنزیمی است. امروزه برای تداوم فرآیند هیدرولیز از ترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می کنند. برای تولید مالتودکسترین از نشاسته می توان به این صورت عمل کرد که نشاسته را در معرض هیدروکلریک اسید 03/0 – 02/0 مولار در دمای 150 – 135 درجه سانتی گراد به مدت 8 – 5 دقیقه قرار داد.

امروزه هیدرولیزهای اسیدی منحصرا برای تولید دکسترین های با DE بالای 5 توصیه می شوند. برای تداوم فرآیند هیدرولیز، به جای هیدرولیز آنزیمی از ترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می کنند. در این صورت آنزیم و سوسپانسیون نشاسته را ترکیب می کنند و در دمای ژلاسیون نشاسته (75 درجه سانتی گراد) به مدت معینی حرارت می دهند. سپس دما را تا 150 درجه سانتی گراد افزایش می دهند یا pH ترکیب را به 5/3 می رسانند تا آنزیم غیر فعال شود.

شرایط بهینه برای فعالیت آنزیم به منبع تهیه آنزیم بستگی دارد. سپس با استفاده از سانتریفوژ، مواد محلول از ترکیبات نامحلول جدا می شود و سپس خنثی شده و تحت خلاء توسط اسپری درایر خشک می شود.

بسته بندی
این محصول در کیسه های 25 کیلوگرمی موجود می باشد.

ایمنی،پیشگیری،کمک اولیه
در مورد این محصول موجود نمی باشد.

انبارش
در جای خشک و خنک نگهداری شود.

توضیح

شرکت زرین پلاست سپهر سابقه ای طولانی در فروش مالتودکسترین دارد.برای خرید این محصول با ما تماس بگیرید.

 

نظرات (0)

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “مالتو دکسترین”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *