لسیتین

برای خرید این محصول یا دریافت نمونه رایگان با ما تماس بگیرید .

1.00

FacebookTwitterGoogle PlusPinterestLinkedin

توضیحات

لسیتین سویا

لسیتین یک لغت یونانی به معنای زرده تخم مرغ است و علت نامگذاری آن وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است.

لسیتین در گروه فسفولیپیدها می باشد که در تمام موجودات زنده یافت می شود.این ماده مخلوطی از دی گلیسیرید-اسیدهای چرب-استئاریک و پالمتیک و اولئیک با استرکویین اسید فسفریک است.

لسيتين خوراكي مخلوط پيچيده ‏اي از استرفسفاتيديل‏هاي نامحلول در استن فسفاتيدها است كه عمدتأ حاوي فسفاتيديل كولين , فسفاتيديل اتانول آمين , فسفاتيديل سرين , و فسفاتيديل اينوزيتول در تركيب با مقادير متفاوتي از تري گليسريدها , اسيدهاي چرب و كربوهيدراتها است كه از دانه‏هاي روغني خوراكي خصوصأ سويا و منابع حيواني مانند زرده تخم مرغ به دست مي‏آيد و از خميري تا مايع غليظ عسلي مي‏باشد .

لسیتین به دوشکل مایع و  جامد وجود دارد. شکل مایع آن در شکلات ، کیک و بیسکویت و مارگارین کاربرد دارد. شکل گرانولی لسیتین کاربرد مکمل غذایی دارد و شکل لسیتین پودری با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهند ه های نان ترکیب میشود و قابل پخش در آب هستند.

زمان افزودن لسیتین بسیار مهم و حیاتی است. یک قسمت باید در ابتدای کار افزوده شده و مابقی در آخر. در تهیه شکلات این دستورالعمل از نفوذ لسیتین به درون ذرات کاکائو جلوگیری میکند. در بعضی موارد مقدار کمی از لسیتین قبل از ریفاینر به مخلوط ترکیبات اضافه میشود تا به فرآیند نرم کردن کمک کند اما باقیمانده آن قبل از اتمام عملیات کونچ کردن، اضافه  میشود این روش باعث ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با حداقل محتوای چربی  میشود.

کاربرد لسیتین

لسیتین نقش مهمی در تقویت حافظه و مبارزه با فراموشی دارد.از این رو مصرف سویا یا مکمل های سویا در میان افراد کهنسال کاربرد دارد.

گرید صنعتی لسیتین در صنعت رنگ کاربرد دارد.

در صنایع غذایی از لسیتین بعنوان امولسیفایر در صنعت کیک و کلوچه،حلواشکری،شکلات سازی،سس و بسیاری دیگر از غذاهای آماده کاربرد دارد.

کاربرد لسیتین در کیک

-باعث حفظ رطوبت  و بالا رفتن ماندگاری کیک می شود.

-سبب بهبود طعم کیک  و پخش آروما در بافت کیک می شود.
-باعث  قهوه ای شدن یکسان سطح کیک می گردد.
-ساختمان پوسته کیک را بهبود می بخشد و مانع از پخش شدگی آن می شود.
-عامل پخش کننده زرده تخم مرغ می باشد.
-بافت کیک را بهبود می بخشد.

کاربرد لسیتین در بیسکویت

-مصرف چربی را کاهش می دهد.
-باعث پخش فاز چربی شده و نیاز به استفاده از چربی و روغن جامد را کاهش می دهد.
-مخلوط شدن را بهبود می بخشد.

کاربرد لسیتین در شکلات 

-مانع از بلوم زدن می شود

-سبب کاهش ویسکوزیته مخلوط پودر کاکائو و شکر و کره کاکائو می شود.

-مصرف کره کاکائو و روغن جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد.

کاربرد لسیتین در صنعت نانوایی

در نان باگت و محصولات دارای پوسته است ضمن نگهداری گاز به تشکیل پوسته کمک می کند.

نظرات (0)

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “لسیتین”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

-- بارگیری کد امنیتی --