کارامل

برای خرید این محصول یا دریافت نمونه رایگان با ما تماس بگیرید یا با چت آنلاین با ما در ارتباط باشید.

1.00 0.00

FacebookTwitterGoogle PlusPinterestLinkedin
حراج!

توضیحات

کارامل رنگی است خوراکی، که بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها، و ضمن پخت‌وپز در بسیاری از مواد غذایی به وجود می‌آید همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست می‌آید.این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم سفت می‌شود. این رنگ آشنا و چشم نواز، در غلظت‌های مختلف، رنگ‌های زرد روشن تا قهوه‌ای تیره را ایجاد می‌کند.
رنگ خوراکی کارامل یک رنگ محلول در آب است که با اعمال حرارت بر کربوهیدرات ها در حضور اسیدها،آلکالین ها یا نمک ها طی وکنش کاراملیزاسیون تولید می شود مصارف گسترده در صنایع غذایی و دارویی دارد که از آن جمله اند:نوشابه سازی،سرکه سازی،تولید ماءالشعیر،تولید نان و شیرینی و در صنایع آرایشی و بهداشتی در تهیه کرم های آرایشی و کرم پودرها کاربرد دارد.
کیک کارامل،تولید فراورده‌های گوشتی،تولید انواع سُس
تشکیل رنگ کارامل یک واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی در غیاب ترکیبات نیتروژن دار محسوب می شود. از رنگ کارامل در صنایع غذایی بخصوص در شکلات و نوشابه به وفور استفاده می گردد، رنگ کارامل بر پایه آب گرفتن از قند و تکه تکه شدن قند بدست می آید.
برای بهبود تولید کارامل از مواد اسیدی یا قلیایی مانند اسید های سیتریک، استیک،سولفوریک،فسفریک،آمونیاک بعنوان کاتالیزور استفاده می شود.
رنگ کارامل یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین رنگ های غذایی است و تقریباً در تمام صنایع غذایی کاربرد دارد. مثل: ماءالشعیر،نوشابه های گازدار، نان های قهوه ای، کیک ها، شکلات ها، کلوچه ها، آب نبات ها و …
کارامل یک ترکیب کلوئیدی است. اولین کاربرد آن رنگ دهندگی است. در نوشابه ها نقش امولسیفایر را بازی می کندو سبب میشود طعم دهنده ها به صورت سوسپانسیون پایداربمانند و رسوب کردنشان را به تعویق می اندازد.
کارامل دارای چهار کلاس مختلف است که هر کدام کاربرد متفاوت دارد :کارامل شفاف،کارامل تهیه شده با سولفیت خالص،کارامل تهیه شده با آمونیاک
کارامل تهیه شده با سولفیت آمونیاک
کارامل از لحاظ خواص میکروبیولوژی بسیار پایدار است. به این علت که کارامل تحت دما و فشار بسیار بالا تهیه می شود. در نتیجه محصول تجاری نهایی استریل می باشد. این پایداری میکروبی ناشی از دما واسیدیته بالا، فشار اسمزی و وزن مخصوص بالاست.در سال های اخیر شرکت های تولیدکننده نوشابه میزان مصرف کارامل منسوب به Double Strength را افزایش داده اند.
اصطلاح Single Strength وDouble Strength عموماً تعریفی است از میزان نسبی رنگ که می تواند دامنه گسترده ای از رنگ را در بگیرد.
کارامل Double Strength اساساً برای استفاده در نوشابه های رژیمی تهیه و طراحی شده است. به این علت که سبب کاهش درصد ترکیبات کالری زا می شود هم چنین این نوع کارامل از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه میباشد.
کارامل ضداسید Acid Proof Caramel:کاراملی است که در نوشابه های گازدارو سس ها استفاده می شود و به این علت به این نام اطلاق می شود که نسبت به اسید فسفریک، اسیدسیتریک، الکل60% و نمک15% مقاوم است و به مدت چند ماه پایدار است.
کارامل دارای خواص مطلوب زیر میباشد :باعث قوام دهندگی میشود،عملکرد امولسیفایری دارد،رنگ دهندگی بالا دارد.

شرکت زرین پلاست سپهر نماینده رسمی فروش کارامل آرکای هند در ایران می باشد.برای خرید این محصول با ما تماس بگیرید.

نظرات (0)

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “کارامل”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *