نگهدارنده ها

مواد نگهدارنده-ها موادی جهت توقف یا انهدام و یا پنهان سازی و تاخیر در بروز  عوامل فساد کننده هستند.

مصرف مواد نگهدارنده با توجه به نوع محصول،نوع باکتری و نوع آنزیم ایجاد کننده فساد متفاوت است ولی به طور کل مصرف مواد نگهدارنده در مواد غذایی تابع قوانینی بوده و مصرف بیش از حد آن ممنوع می باشد.

نگهدارنده ها به چهار نوع تقسیم می شوند:

آلی ، معدنی ، طبیعی

برخی نگهدارنده ها نظیر شکر، نمک و آنتی اکسیدان ها از جمله نگهدارنده های طبیعی محسوب می شوند.

سدیم بنزوات یک مادهٔ نگهدارندهٔ غذایی است و در محیط اسیدی از فعالیت باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. این ماده بیش از همه در غذاهای اسیدی مثل چاشنی‌های سالاد (سرکه)، نوشابه‌های گازدار (اسید کربنیک)، مرباها و آبمیوه‌ها (اسید سیتریک)، ترشی‌جات (سرکه)، و سس‌ها استفاده می‌شود. همچنین در مواد دیگر مانند برخی داروها و شامپوها نیز به کار می‌رود.

نمایش یک نتیجه