ZPS Additives|Food additives supplier
بررسی اثر اسید سیتریک برخواص فیزیکوشیمیایی پنیرپیتزا

بررسی اثر اسید سیتریک برخواص فیزیکوشیمیایی پنیرپیتزا

پنیر موزارلای با رطوبت کم به عنوان یکی از اجزای اساسی پیتزا قابلیت ذوب شدن روی پیتزا را دارد. با توجه به اینکه روش تولید سنتی استفاده از مایه ترش از جهت صرف زمان طولانی برای رسیدن به pH بهینه و عدم کنترل دقیق نوع…

اثر پکتین و زانتان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ حاوی عرق نعناع

اثر پکتین و زانتان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ حاوی عرق نعناع

دوغ نوشیدنی مغذی و سنتی ایرانی حاصل از تخمیر شیر است. یکی از مشکلات عمده فیزیکی دوغ دوفاز شدن آن می باشد. افزودن هیدروکلوئیدها یکی از راه های افزایش پایداری و جلوگیری از دفاز شدن در فرآورده های تخمیری است. در این پژوهش، تأثیر نوع…

بررسی اثرات مالتودکسترین بر میزان چسبندگی، جذب روغن و رنگ قارچ سوخاری شده

بررسی اثرات مالتودکسترین بر میزان چسبندگی، جذب روغن و رنگ قارچ سوخاری شده

پوشش خوراکی، عبارت است از لایه نازکی که بر روی سطح یا بین ترکیبات ماده غذایی قرار گرفته و می‎تواند برای افزایش ماندگاری و کاهش مهاجرت رطوبت، مواد عطرزا، چربی‎ها، نفوذ اکسیژن و در نهایت بهبود کیفیت ماده غذایی به کار می‎رود. در این تحقیق…

کام شیرین روزه داران پاکستانی با خرمای ایرانی

کام شیرین روزه داران پاکستانی با خرمای ایرانی

خرمای تولیدی ایران، این روزها به دلیل طعم منحصر به فرد و قیمت مناسب، با استقبال قابل توجه شهروندان روزه دار پاکستان مواجه شده و زینت بخش سفره های افطار مردم این دیار است. اگرچه خرما به عنوان یکی از مهم ترین محصولات تجاری پاکستان…

حذف یکی از خوان‌های مالیاتی برای تولیدکنندگان

حذف یکی از خوان‌های مالیاتی برای تولیدکنندگان

معافیت واحدهای تولیدی از پرداخت چهار درصد علی‌الحساب واردات قطعی هرچند گامی امیدوارکننده در راستای رونق واحدهای تولیدی است، اما به طور حتم نقطه پایانی نیست و باید شاهد لحاظ سایر معافیت‌های مالیاتی از جمله مالیات بر ارزش افزوده و مالیات بر عملکرد در کنار…

گرانی گوشت ارتباطی به ماه رمضان ندارد

گرانی گوشت ارتباطی به ماه رمضان ندارد

رئیس انجمن صنفی گاوداران گفت: واسطه گری و نبود نظارت کافی بر بازار دلیل اصلی گرانی گوشت به شمار می رود. احمد مقدسی رئیس انجمن صنفی گاوداران درباه آخرین وضعیت بازار گوشت و دام زنده اظهار کرد: با توجه به نوسان نرخ ارز و افزایش…

بررسی جایگزینی شیرین کننده های استویوزید، ایزومالت و سوربیتول در کیک یزدی

بررسی جایگزینی شیرین کننده های استویوزید، ایزومالت و سوربیتول در کیک یزدی

کیک یزدی نوعی کیک روغنی است و در گروه های سنی مختلف محصولی پرطرفدار است ولی مصرف آن به علت وجود ساکاروز و میزان کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد. بنابراین از طریق جایگزین کردن ساکاروز با کربوهیدراتهایی با قابلیت…

تاثیر کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات اکسیداتیو سیب زمینی سرخ شده

تاثیر کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات اکسیداتیو سیب زمینی سرخ شده

در این پژوهش اثرات پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز بر ویژگی های کیفی سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت. پوشش کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت 0 ، 1 و 2 درصد وزنی/ حجمی تهیه شد. محتوی رطوبت، جذب روغن، بافت و رنگ سیب زمینی…

بررسی اثر هیدروکلوئیدهای ترکیبی در حفظ کیفیت خامه استریل  در طول مدت ماندگاری

بررسی اثر هیدروکلوئیدهای ترکیبی در حفظ کیفیت خامه استریل در طول مدت ماندگاری

مصرف هیدروکلوئیدها در تولید محصولات لبنی برای بهبود بافت ، قوام و افزایش ویسکوزیته محصول و در مجموع بهبود خصوصیات ارگانولپتیکی محصولات متداول است. خصوصیت آب دوستی این نوع پلیمرها باعث کاهش آب اندازی و کاهش دوفاز شدن محصول شده و در ایجاد بافت و…